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課程名稱 |
食品檢驗的品質管制與認證
Quality Control and Accreditation for Food Testing |
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開課學期 |
111-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
周繼中 |
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課號 |
FOOD7214 |
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課程識別碼 |
641 M3250 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期五3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
校外上課時間為9:00~13:00。食科所學生優先。與呂廷璋合授
總人數上限：20人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
食品安全衛生檢驗是食品安全的最後防線。本課程將以業界實際需求角度，介紹食品檢驗實驗室的品質管制與認證實務所需的知識。內容包括執行食品化學檢驗方法的應具備之基礎知識(數學及統計工具、定性分析與定量分析、偵測極限/定量極限評估、量測不確定度評估等)、食品化學檢驗數據查核與品質管制、 ISO/IEC 17025:2017實驗室能力的一般要求及我國食品檢驗機構之認證與監督管理等項目。 |
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課程目標 |
期望修課本課程之學生，未來投入產業時，能以所學為基礎，快速掌握在食品產業面對食品安全衛生檢驗工作所需之基礎知識與工作方法，並了解實驗室國際認證規範之要求與其應用。 |
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課程要求 |
1. 選修本課程者應於事前自行研讀參考書目相關章節。
2. 選修本課程者需於課程中進行分組導讀報告，預計於第1次上課時進行分組。
3. 部分課程於校外上課(課後參觀食品檢驗認證檢驗機構實驗室)，課程時間預計為9:00~13:00。
4. 因本課程包括校外參訪，修課名額上限為20人。
5.校外上課及參觀時間可能因疫情狀況調整，如遇疫情嚴重情況可能停止校外參觀行程。 |
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預期每週課後學習時數 |
2-4 hrs |
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Office Hours |
另約時間 備註： 請以 email 預約時間
kevinchou@ntu.edu.tw |
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指定閱讀 |
衛生福利部食品藥物管理署，檢驗機構實驗室品質系統基本規範，111年11月16日施行
中華民國國家標準，CNS 2925:1968 Z4007 規定極限值之有效位數指示法
行政院環境保護署，環境檢驗室品質管制指引通則(NIEA-PA101)
行政院環境保護署，環境樣品採集及保存作業指引(NIEA-PA102)
行政院環境保護署，環境檢驗檢量線製備及查核指引(NIEA-PA103)
行政院環境保護署，環境檢驗品管分析執行指引(NIEA-PA104)
行政院環境保護署，環境檢驗品質管制圖建立指引(NIEA-PA105)
行政院環境保護署，環境檢驗器皿清洗及校正指引(NIEA-PA106)
行政院環境保護署，環境檢驗方法偵測極限測定指引(NIEA-PA107)
行政院環境保護署，環境檢驗儀器設備校正及維護指引(NIEA-PA108)
Bureau International des Poids et Mesures (BIPM). 2008. JCGM 100:2008. Evaluation of measurement data - Guide to the expression of uncertainty in measurement.
European Communities (EC). 2021. Commission Implementing Regulation (EU) 2021/808 of 22 March 2021 on the performance of analytical methods for residues of pharmacologically active substances used in food-producing animals and on the interpretation of results as well as on the methods to be used for sampling and repealing Decisions 2002/657/EC and 98/179/EC. EU 2021/808.
National Association of Testing Authorities, Australia (NATA). 2018. General Accreditation Guidance - Validation and verification of quantitative and qualitative test methods.
International Organization for Standardization (ISO) and International Electrotechnical Commission (IEC). 2017. ISO/IEC 17025:2017. General requirements for the competence of testing and calibration laboratories.
Directorate-General SANTE. 2021. Analytical quality control and method validation procedures for pesticide residues analysis in food and feed, Document No. SANTE/11312/2021.
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參考書目 |
Harris, D. C., 2012. Exploring Chemical Analysis. Fifth Ed. ISBN:9781429275033 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
課間表現 |
40% |
鼓勵同學課前預習，並於課程中參與討論。 |
2. |
導讀摘要 |
20% |
分組導讀之書面摘要 |
3. |
口頭報告 |
20% |
分組導讀報告(預計於第1次上課時進行分組) |
4. |
書面報告 |
20% |
每次課程之300字以內書面心得報告 |
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針對學生困難提供學生調整方式 |
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上課形式 |
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作業繳交方式 |
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考試形式 |
書面(口頭)報告取代考試 |
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其他 |
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